黄烧饼是用面粉、油酥、芝麻、糖或葱花拌和后在大炉中炕出的面饼，因其色泽金黄而称之为“黄烧饼”。据《沈氏家谱》记载:“沈大岗于公元1853年太平天国起义军攻克南京时，为避兵乱携眷漂泊到兴化北大门大邹庄，以打烧饼为生……"这是关于兴化市大邹黄烧饼最早的文字记载。
20世纪50年代前后，大邹黄烧饼以程松森家做的最为畅销，人称“千层饼”，名气大，生意好，品种也多，有糖饼、焦盐饼、葱花饼、萝卜丝饼等，到大邹的人以没有吃到程松森的黄烧饼而感到遗憾。做黄烧饼要经过烫酵、揉酵、包芯、拣饼、上芝麻、贴饼、慢烤等多道工序，制作辛苦，程松森后因体力不适而歇业。
黄烧饼吃在嘴里又香又酥，边吃边掉屑子，镇上不少人以黄烧饼当早餐，或招待客人。过去农村人成扎子往家买，带给小孩和老人品尝，也有当礼品带给亲朋好友的。现在人们买黄烧饼，除了当早餐，也当下午做工的人的“晚茶”(腰餐)。2017年，集镇上还有三家烧饼店，尤以兴盐公路北端张姓黄烧饼摊生意最好，早上六点到七点,下午三点到四点，买饼人都需排队。
大邹黄烧饼不仅是令人唇齿留香的美味，更是一段跨越半个多世纪、连接海峡两岸的奇妙缘分的见证者，它承载着岁月的醇厚故事。
回溯到九十多年前那个炽热夏日的清晨，苏北盐都县葛武乡郝荣村与大邹镇仅一河之隔。几个年少无畏的孩童，心中被对大邹镇黄烧饼的渴望填满，毅然决然地做出了一个大胆又满含童真的举动 —— 他们褪去衣衫，光着身子，在河水中奋力扑腾，向着对岸的大邹镇游去。那奔腾的河水，没能阻挡他们追逐美味的脚步。上岸后，孩子们顾不得擦干身上的水珠，沿着街道匆匆行走 50 米，径直迈进一家典当行。他们小心翼翼地拿出自己的衣物，眼中满是期待与不舍，最终换来了几枚珍贵的铜钱。紧接着，少年们怀揣着铜钱，一路小跑，迫不及待地朝着 “程记” 烧饼店奔去。当他们双手接过那刚出炉、还烫手的一摞烧饼时，满足与快乐的笑容瞬间在稚嫩的脸庞上绽放开来，那笑容纯净而灿烂，仿佛拥有了全世界。而在这群天真无邪的少年当中，有一位在日后成为了备受瞩目的人物，他就是前台湾地区行政院院长郝柏村。
那时的大邹黄烧饼，堪称少年们心中无可替代的人间至味。它的外皮被烤至金黄酥脆，色泽诱人，仿佛是被阳光亲吻过一般。轻轻咬上一口，“咔嚓” 一声，酥脆的外皮瞬间在齿间碎裂，紧接着，浓郁的麦香、醇厚的油香以及丰富馅料的鲜香相互交织，如同一股汹涌的浪潮，瞬间在口腔中散开，弥漫至每一个味蕾，让人陶醉其中，欲罢不能。那美妙的滋味，不仅填饱了少年们的肚子，更在他们的童年记忆中深深扎根。
时光的车轮滚滚向前，转眼来到 20 世纪九十年代末。退休后的郝柏村，怀着对故土的深深眷恋和对童年回忆的热切追寻，首次踏上了大陆这片熟悉又陌生的土地。他满心期待地想要找寻曾经的天真与快乐，然而岁月变迁，沧海桑田，昔日的典当行已不见踪影，“程记”烧饼店也早已人去楼空。望着眼前早已改变模样的街道，老人心中感慨万千，眼中满是怅惘。尽管家乡的面貌发生了翻天覆地的变化，但那记忆深处的大邹黄烧饼的味道，却始终如同一团温暖的火焰，在他心间持续燃烧，从未熄灭。
如今，大邹黄烧饼的魅力丝毫未减，反而随着时间的推移愈发醇厚。它已然成为大邹镇美食文化不可或缺的重要符号，深深烙印在每一位居民和游客的心中。在传承与发展的道路上，大邹黄烧饼不断创新与突破。种类日益丰富多样，甜的、咸的、龙虎斗等，满足了不同食客的口味需求。制作黄烧饼的工艺，依旧遵循着代代相传的传统。
从精心挑选的老面发酵开始，让面团在时间的滋养下慢慢苏醒，产生均匀细密的气孔，散发着浓郁的麦香。接着是充满力量感与技巧性的手工揉面，每一块面团都要经过师傅们反复摔打、揉搓，仿佛是在与面团进行一场亲密的对话，让面团兼具韧性与酥感。最后，将成型的面饼送入特制的陶土桶炉中烤制。师傅们还需不时转动面饼，确保每一处都能受热均匀，烤出完美的色泽与口感。
在这个春暖花开的季节里，不妨背上行囊，奔赴大邹镇，亲口品尝这承载着厚重历史与真挚情感的黄烧饼。当你咬下第一口，那熟悉而又美妙的滋味，或许会带你穿越时空，回到那个纯真的年代，感受那份简单而纯粹的快乐。让这小小的烧饼，成为你与大邹镇之间情感的纽带，品味古镇独特的韵味，留下一段难以忘怀的美好记忆。
(图/文：徐艳 来源：兴化市大邹镇)