为应对高温季节食品安全风险，近日，兴化市市场监督管理局戴窑分局联合戴窑镇食品安全办公室开展高温季节食品安全培训班，全镇食品安全协管员、大中型餐饮单位负责人、农家宴主参会。
兴化市场监督管理局戴窑分局局长蒋冠杰宣读《农村集体聚餐食品安全工作意见》，明确“五个严禁”要求(严禁三无食材、超范围经营、违规加工凉菜、无证厨师承办、家宴场所脏乱差)，并约谈相关隐患单位，责令整改到位。
戴窑镇镇长万昌彬在会上提出“三个强化”要求，以更高站位、更严举措推动食品安全责任落实，全力保障群众“舌尖上的安全”。一是强化责任担当。要求餐饮单位负责人作为第一责任人，签订《食品安全承诺书》，将责任细化到岗、落实到人。二是强化过程管控。严格执行食材溯源、后厨“4D管理”、从业人员健康监测“三必须”，实现从田间到餐桌的全链条监管。三是强化应急处置。完善应急预案，建立24小时值班制度，确保一旦发生事故能够快速响应、科学处置，最大限度降低危害。
协调科专家陆云丰结合近年本地典型案例，深入讲解细菌性、化学性、有毒动植物性食物中毒的成因、症状及应急处置流程，强调“早发现、早报告、早处置”的“三早”原则。
同时，针对家宴场所环境差、操作不规范等问题，专家现场进行了纠正，提出“色标管理”(生熟分开、工具分类)、“留样规范”(每餐次留样不少于200克，保存48小时)、“餐具消毒流程”(一刮二洗三冲四消毒)等实操标准，要求坚决杜绝家宴场所存在的“苍蝇乱飞、生熟混放、厨师不戴口罩”等乱象。
此次培训是戴窑镇落实食品安全“两个责任”的务实举措。下一步，全镇将以“三个强化”为抓手，持续严查严管，筑牢食品安全防线。(史进)