香气扑鼻，饭菜诱人。2月27日11时40分，兴化市戴南镇戴泽初中食堂开饭，学生们就着餐盘吃得有滋有味。餐盘上牛肚烧白萝卜、莴苣炒肉丝、大白菜拌豆腐，令学生们胃口大开。
“好吃，还实惠。”陪餐学生家长宋女士说，外加一根香蕉，这一餐，只有9.5元。晚餐也是两荤一素，一天伙食费共17元。
戴泽初中现有学生2500多人，加上教职工，共2700多人在食堂就餐。
“吃得实惠，安全，有营养。”兴化市市场监管局食品安全总监瞿慧说，这是兴化市“校园餐”通过整治焕发的新气象。
兴化市中小学、幼儿园共165所，在校生约12.5万人，在校就餐学生总数约9万人。2024年初，兴化市针对“校园餐”食品安全管理方面存在的问题，成立了由市场监管局、教育局等多部门组成的学校食品安全排查整治行动工作专班和中小学校园食品安全突出问题专项整治工作专班，启动开展排查整治专项行动。
收回外包，学校自营，是重中之重。戴泽初中食堂是典型案例。2002年，为解决师生就餐需要，学校便由地方一能人在学校投资建设经营食堂。由于私人建设、经营，食堂理所当然需要逐利，而不愿进行过多设施投入和定期更新改造。2024年8月，戴南镇出资从投资方手中收回食堂经营权，交由学校自主经营。学校安排专职管理人员，并聘请了一名大厨及厨房服务人员，添置了清洗消毒设备，淘汰了煤炭灶，改用电磁灶，上马了农残快检仪。对进入食堂菜品，需过“三道关”。尽管菜品是“校园餐”食材供应商按菜谱配送的，配送前供应商已经进行了每日自检，食堂还要进行二次快检把关，市监部门并会适时进行监督抽检。进入食堂后，还要由学校食堂管理人员、家长代表联合对食材进行验收，对购进食材进行登记。食堂负责人戴德春老师说，后厨员工有好多名是学生家长，她们可挑剔呢，就连下锅的肉块、肉丝，她们都用刀切，从不用机轧。如，烧一次“茨菇烧肉”，就需900多斤肉，硬是后厨们用刀一块块切出来的。人工切的肉，吃着更有味。2025年1月，泰州市监局对食堂食品实行监督抽检，涉检项全部合格。“我们要让学生吃的饭都是香的。”戴泽初中校长王华军说，大米也是选最新鲜、最优质的。学生每天中晚两餐的伙食费充分使用到学生身上。230多名教职工，一律充卡吃饭，绝不允许一例白吃。
该市还安排专项资金230万元，推进学校食堂恢复供餐，对原有食堂进行升级改造，市监局运用“审管联动”机制，会同数据局对大垛中心校、戴南镇顾庄学校、海南中心校等7家恢复自主供餐的学校食堂进行事前规划指导和施工过程跟踪整改，联合现场审核，推动学校在开学前如期取证供餐。
针对部分学生、家长反映学校食堂口味不佳、学生不爱吃的问题，兴化市教育局、市监局联合开展厨师技能和食品安全知识培训，组织开展“学校食堂新变化”系列活动，进行“我最拿手的一道菜”和“我最喜欢的一道菜”评选活动。全市学校按片区陆续组织了30多场厨艺比拼活动，选出“我最拿手的一道菜”30多道，“我最喜欢的一道菜”40多道。今年1月，兴化市还在文峰初中举办首届学校厨师技能大赛，邀请家长代表参加，现场评选并隆重颁奖。
一段时间以来，学校食堂食材供应商良莠不齐，索证索票等主体责任落实不力。该市聚焦食材安全优质，全面推行大宗食材集中招标采购。成立由教育局、发改委、市监局等七部门人员组成的全市中小学食堂食材招标工作组，制定《全市学校食堂大宗食材集中招标工作实施方案》，委托市公共资源交易中心实施食堂食材招标采购，甄选出信誉优良、服务周到、质优价廉且具备实力的6家大米供应商、8家生猪肉类供应商和8家冷冻品类供应商，2025年春学期又将食用油纳入集中采购品种。
“通过对大米、猪肉、冷冻品、食用油等大宗食材实施集中采购，严格执行校园食材供应商评价及退出机制，确保食材来源可溯、质量可控”。兴化市教育局副局长杨林俊表示，全市学校食堂大宗食材集中招标采购实施以来，减少了供货中间环节，品质更加新鲜、价格更加合理、品种更加丰富。
市监部门实施“绿链守护·校园餐盾”工程，会同教育局强化源头管理，开展主体资格审查，筛选优质供应商，督促供应商规范货源管理，严格落实进货查验索证索票制度，严抓食品质量，对关注度高的生猪肉类食材强化全链条监管，将生猪供货商的监督向前延伸到生猪屠宰点实现有效溯源，向后延伸到贮存、运输(固定车辆、固定线路、GSP监控)和配送交接的各个环节，对生猪肉类定期开展委托检验和组织开展监督抽检。在确保蔬菜水果质量安全方面，全市学校食堂均购置了农药残留快速检测箱，市监局联合教育局集中开展农残检测技能培训，并督促学校对验收后的蔬菜水果再次检测把关。确保“校园餐”食材来源的可靠性和供应链的透明度。强化加工过程管控，加强对学校食堂采购验收、加工制作、备餐留样、餐具洗消等环节的定期检查，推动“互联网+明厨亮灶”等先进管理方法有效落实。
兴化市多方齐抓共管，全面完善食堂运营服务质量监督机制。开展“校园餐”协商议事会活动，已有486名人大代表、政协委员和基层群众参与评议。落实陪餐制度，让学生家长参与学校食堂的全过程管理，对食堂进行评价，帮助学校食堂不断提升管理水平。实施“慈善筑梦爱心餐补”扶助项目，全面落实家庭经济困难学生生活补助费发放工作。2024年，全市共资助家庭经济困难15898人次，发放生活补助费1087.26万元，在此基础上，该市财政专项支出64万元，对全市941名困境儿童发放“爱心餐补”，为寒门学子更好地完成学业提供有力保障，今年将继续扩大资助面。
“我市学校食堂整体运行平稳，广大学生和家长的安全感、获得感、满意度不断提升。”兴化市监局党组书记、局长王长美表示，将持续把“校园餐”食品安全工作作为重中之重，压紧扛牢各方责任，让“校园餐”成为安全餐、美味餐、营养餐。
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