本刊、网周正东
2月13日开学第一天，江苏省淮安市涟水县学生营养餐配送中心内一片繁忙景象，伴随着机器的轰鸣声，身着统一服装、佩戴口罩、帽子和手套的工人们正在忙着准备今日中午的学生餐。临近中午，一份份午餐被摆放整齐等待着热链配送。
为满足无食堂学校学生中午校内就餐的需求，消除校外“小饭桌”的安全隐患，淮安安东食材配送有限公司按照县委县政府的要求，建立中央厨房，积极开展热链配送业务，进一步拓展校园餐集采配送业务范围，全力保障学生用餐安全。
“我们采用的都是新鲜食材，采购验收，索票、索证、食材检测，都通过层层把关，保证食品加工安全。食品要求上，荤素搭配，营养均衡，烧熟煮透，禁止使用隔餐过夜饭菜，保证食品卫生安全。”据现场负责人介绍，在食品安全管理方面，该公司建立了严格的监管体系，从食材采购、加工制作到配送环节实行全流程把控。
洗菜、切菜、炒菜、蒸米饭......配送中心使用面积约5500平方米，整个流程布局按照国内一流标准设计,分为办公区、蔬菜加工区、肉类加工区、烹饪车间、米饭车间、洗消车间、净化车间、一级冷库、二级冷库、消毒库等。加工流程为单一的生进熟出，并按相关要求高标准地建设加工区域，食材分类存放，使用色标管理区分容器。
出餐后，为确保配送质量，该公司配备专业保温车辆，车内安装智能温控系统，实时监测温度，确保食品温度始终保持在60℃以上，有效抑制细菌滋生。同时对配送车辆和人员进行严格卫生管理，确保配送过程安全可控。此外，该公司通过定期开展食品安全培训和技能培训，提升员工专业素养，确保热链配送业务高效运行。
据了解，该县学生餐热链配送业务正在城区8所中小学进行试点，日配餐量8000多份。每天上午9点开始，工作人员便会将新鲜出炉的午餐打包，并通过配餐车送达各个学校，确保学生按时用餐。前期，该公司通过邀请家长和学校代表观摩生产加工中心、试餐等活动，增进了学校及家长对热链配送业务的了解和信任，收集建议和意见，提高菜品质量和服务水平，保证学生能够及时吃上可口、营养的饭菜。(汪志豪 顾梦圆 刘华)
