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石炳寅大夫是山西疑难杂症诊疗组组长，在癌症、糖尿病、高血压等病症的中医诊疗上造诣颇深，更是当地远近闻名、不可多得的名中医。他深谙“药食同源”之理，将饮食文化与中医药理巧妙融合——治病救人是他的看家绝活，亲手烹制臊子面，则是他传递养生智慧的另一番拿手好戏。
石大夫常和身边人说，饮食是维系人体生命的物质根基，合理营养更是健康的根本。他常引《黄帝内经》“五谷养脾胃，五畜益气血，五菜充肠胃，五果助消化”的古训，强调“以通为补，以平为期”的养生原则：既要保持气血、经络、肠道的通畅，也要维持情绪的舒顺，最终实现人体阴阳、气血、寒热的平衡。而他亲手做的臊子面，正是这份营养哲学的烟火气表达。
说起臊子面的做法，石大夫总能娓娓道来，每一步都透着讲究。备料时，面条首选筋道的细面或手擀面，保证口感;臊子以新鲜猪肉小丁为主，搭配葱姜蒜提味，黑酱、花椒粉定调;配菜兼顾营养与色彩，胡萝卜丁、白菜丝、韭菜段添清爽，烧豆腐、白豆腐补豆香，木耳丝增脆嫩;调料则精简却关键，生抽提鲜、老抽上色，盐和糖调咸淡。
制作时步骤分明：先制臊子，锅中不放额外油脂，直接下猪肉丁，中小火煸炒至变色出油、外皮微焦，借肉本身油脂逼出香气;接着加入葱姜蒜末与黑酱，快速翻炒至酱香四溢，再撒入花椒粉、五香粉拌匀，倒入适量清水或高汤，再加入少许淀粉，既能起到呈热的作用，又能将蛋花飘起来，转小火慢炖20分钟，直至汤汁浓稠、肉丁入味;另起锅烧开水，加少许盐和几滴食用油——盐让面条更筋道，油防粘连，水沸后下入面条，用筷子轻轻搅散，煮至面条浮起熟透，捞出过一遍温开水，沥干水分备用;最后将面条与臊子充分拌匀，让每一根面条都裹满浓稠汤汁，再撒上翠绿的韭菜段或鲜灵的菠菜点缀，一碗色香味俱全的臊子面便成了。
寒冬时节，一碗热气腾腾的臊子面下肚，既是暖胃的吃食，更是名副其实的“食疗佳品”。面条裹着浓稠臊子滑过唇齿，麦香混着酱香在舌尖散开;温热汤汁顺喉而下，暖意从胃里慢慢漫到四肢，臊子的香气在空气中萦绕，仿佛能驱散所有寒意。这碗藏着“营养均衡、五脏调和”的面，每一口都让人忘却严寒，只留下满心的温润与满足。
加因锁
2025年12月9日
